MA BUCHE DE NOEL
HOW DO I LEARN FRENCH WHILE COOKING?
les tables de conversion
  RECIPIENTS ET UNITES COURANTES
 
1 cuillère à café (= à thé) 0,5 cl 5 g (sel, sucre, café) - 4 g (farine, semoule)
3 g (cacao, fécule)
1 cuillère à dessert 1 cl
1 cuillère à soupe 1,5 cl 15 g (sucre, beurre)
12 g (farine, crème fraîche)
1 tasse à café 10 cl
1 bol 35 cl 300 g (riz) - 220 g (farine)
1 verre à moutarde 15 cl  100 g (farine, semoule) - 125 g (riz)
140 g (sucre)
1 verre à liqueur 3 cl
1 grand verre 25 cl  150 g (farine, semoule) - 200 g (riz)
220 g (sucre)
1 gallon 3,785 l
 
  INGREDIENTS SECS
 
1 tasse de farine 100 g 4 oz
1 tasse de fécule 100 g 4 oz
1/2 tasse de sucre en poudre 100 g 4 oz
1/2 tasse de sucre glace 100 g 4 oz
1 cuillère à table (= à soupe) de beurre ou de margarine 15 g 1/2 oz
1/2 tasse de beurre ou de margarine 100 g 4 oz
3/4 de tasse de noix, noisettes, amandes concassées 100 g 4 oz
1 tasse de fromage râpé 100 g 4 oz
1 tasse 1/3 de miel ou de sirop d'érable 450 g 16 oz
1 tasse de crème fraîche 175 g 6 oz
1/2 tasse de fruits secs (raisins ou autres) 75 g 3 oz
2 tasses (1 pinte) de fruits frais (framboises, cerises ou autres) 100 g 4 oz
1 tasse de céréales 175 g 6 oz
 
  INGREDIENTS LIQUIDES
 
1/4 tasse 50 ml 2 fl oz
1/2 tasse 120 ml 4 fl oz
3/4 tasse 175 ml 6 fl oz
1 tasse 240 ml 8 fl oz
1 tasse 1/4 300 ml 10 fl oz- 1/2 pinte
2 tasses 1/2 575 ml 20 fl oz- 1 pinte
1 tasse 1/4 175 g 6 oz
 
  PROPORTIONS PAR PERSONNE ADULTE (et par plat)
 
Viande 150 à 200 g (sans os)
125 à 150 g (hachée)
Poisson 250 g (entiers)
200 g (filets)
Salade (légumes, riz, pâtes...) 300 g (plat principal)
200 g (entrée)
Garniture de légumes 175 à 200 g
Pâtes (poids cuites) 125 g (plat principal)
100 g (garniture)
Riz (poids cuit) 120 g (plat principal)
75 g (garniture)
Fruits (salade, compote...) 125 à 150 g
 
  BOÎTES, POTS & BRIQUETTES
 
Ananas 140 g (1 petite boîte)
350 g (1 grande boîte)
Artichauts 240 g (1 boîte normale de 10 coeurs environ)
Asperges (entières) 200 à 220 g (1 boîte normale)
500 à 520 g (1 grosse boîte)
Asperges (pointes) 100 g (1 petit pot)
120 à 135 g (1 petite boîte)
Carottes miniatures 200 à 220 g (1 petite boîte)
Champignons 180 à 190 g (1 pot normal)
Compote 590 g (pot normal)
20 cl (briquette)
Confiture 370 g (1 pot normal)
750 g (1 gros pot)
Crème fraîche 20 cl, parfois 25 (briquette)
20 cl (pot normal)
50 cl (gros pot)
10 cl (petit pot)
Epinards 395 g (1 boîte normale)
795 g (1 grosse boîte)
Lait de coco 40 cl (boîte normale)
20 cl (briquette)
Maïs 130 g à 140 g (1 petite boîte)
260 à 285 g (1 boîte normale)
Maquereaux 170 à 183 g (1 boîte rectangulaire)
Palmiers (coeurs) 200 g à 220 g (1 petite boîte)
400 à 410 g (1 boîte normale)
Petits pois 260 à 280 g (1 petite boîte ronde ou rectangulaire)
495 à 560 g (1 boîte normale)
Pêches (au sirop) 400 à 460 g (1 boîte normale)
Poires (au sirop) 400 à 470 g (1 boîte normale)
Sardines 100 à 135 g (1 petite boîte rectangulaire)
Thon 93 à 100 g (1 petite boîte ronde)
140 à 160 g (1 boîte ronde moyenne)
280 à 300 g (1 grosse boîte ronde)
Tomates (concentré) 70 g (1 petite boîte)
Tomates (en dés ou en pulpe) 400 g (1 boîte normale)
Tomates (pelées entières) 240 g (1 petite boîte)
480 g (1 boîte normale)
Tomate (en purée) 20 cl (1 briquette)
680 g / 72 cl (1 grand pot)



 
  SACHETS, CUBES ET TABLETTES
 
Chocolat (pâtissier) 200 g (1 tablette)
Olives (dénoyautées) 125 g (1 sachet, égoutté)
Levure 11 g (1 sachet)
42 g (1 cube)
Sucre vanillé 7,5 g ou 8 g (1 sachet)
Yaourt 125 g (1 pot)




 
  THERMOSTATS
 
Thermostat 1 30°C - 85°F
Thermostat 2 60°C - 140°F
Thermostat 3 90°C - 195°F
Thermostat 4 120°C - 250°F Gas mark 1/2
Thermostat 5 150°C - 300°F Gas mark 2
Thermostat 6 180°C - 350°F Gas mark 4
Thermostat 7 210°C - 410°F Gas mark 6
Thermostat 8 240°C - 460°F Gas mark 8
Thermostat 9 270°C - 520°F Gas mark 10




  CUISSON DU SUCRE
 
Nappe / nappé 105°C - 221°F Recouvre d'une fine couche une cuillère plongée dans le sirop
Petit filet / petit lissé 107°C - 225°F Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui ne tient pas lorsqu'on les écarte
Grand filet / grand lissé 109°C - 228°F Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 3 cm environ
Petit perlé 111°C - 232°F Pris entre deux doigts, forme un petit fil qui tient jusqu'à écartement des doigts de 5 cm environ
Grand perlé / soufflé 114°C - 237°F De petites perles se forment à la surface.
En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, on voit des bulles apparaître.
Petit boulé 116°C - 241°F En soufflant sur du sirop pris sur une cuillère, les bulles bougent et se détachent.
Boulé 120°C - 248°F Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle.
Grand boulé 125°C - 257°F Une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une boule assez dure et plus grosse (taille d'une noisette).
Petit cassé 135°C - 275°F La petite boule de sucre est plus résistante et si on la porte sous la dent, elle doit attacher légèrement.
Grand cassé 150°C - 302°F Verser un peu de sirop dans un bol rempli d'eau bien froide. Tester la texture en reprenant avec les doigts cette parcelle de sirop juste rafraîchie. La boule de sirop se casse sous la dent.
Caramel 160°C - 320°F L'eau s'est évaporée et le sirop caramélise, allant vers des teintes de plus en plus sombres.



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